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【饅頭發酵一晚上】面粉可以發酵一個晚上嗎

2016-02-28

【饅頭發酵一晚上】饅頭可以發酵一晚上嗎?用發酵粉發面,可以晚上弄好,放一個晚上,早上用嗎?面粉發酵一般在四個小時以內,不能放置一晚長時間發酵。發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

【饅頭發酵一晚上】面粉可以發酵一個晚上嗎
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【常溫可以發酵面團嗎】面粉發酵可以常溫一晚上嗎?冬天問題不大夏天的話要再加面粉。用安琪發酵面粉發過頭了怎么辦?你的意思是說發面的時間超時,面酸了?很簡單啊。用食用堿來中和就可以了。超市一般都有賣的。用少許食用堿化成水,水也是少量,只要化開就可以了。一點一點的揉進面團里,這樣,酸堿中和后面就不酸了,堿面不能多放,否則蒸出的饅頭一股堿味,很難吃!

做面包的面要發酵多久?一個小時還是一個晚上?可根據當時所處的外在環境,第一次發酵,面團是原來的二倍大就可以,放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。(切記,發好后千萬不要用力揉,上次我做的時候就揉了,結果面包做好像饅頭)第二次酵的時候,面團同樣再次發酵到二倍大,時間同上。(同樣不要揉搓)記住,面包一定要經過二次發酵,這樣才會松軟,好吃。

【饅頭發酵一晚上】面粉可以發酵一個晚上嗎
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【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭,不用酵母,不用蘇打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一個晚上,會自己發酵嗎?還是用酵母比較好。。?!袄厦妗?,又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等,是讓面團置于空氣中,讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖,形成含有一定數量酵母菌的干面團或半干面團,在下次發面時,將其作為引子加入到新面團中,讓酵母菌復活,繁殖生長進行發酵。  

由于“老面”暴露在空氣中,給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”,這些菌體也大量繁殖生長,并分泌出毒素,貽害人體健康,其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。 專家表示:通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素會經過消化道吸收后蓄積在人體內,久而久之會引發癌癥。面粉發酵好了的圖片

【饅頭發酵一晚上】面粉可以發酵一個晚上嗎
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【老面發酵】我是做早餐的,做包子的面全是老面,不用酵母,但是到第二天總是感覺有點硬,這是什么情況?而且面粉里放糖有什么效果?老面其實也是野生的酵母,但是含雜質多,包括一些其它的非發酵的雜生菌,不衛生.而且加了老面很容易使面團變酸。

把適量的酵母直接加在面粉里面,再把37度左右的一定量的溫水加進去,把面粉揉均勻使其成為面團就可以了,然后放40-60分鐘,再做成包子后稍微放置一會兒(約15分鐘)就上籠蒸。老面夏天要頭天晚上11鐘發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鐘左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太干了哦。
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